“无鸡不成宴” ，年夜
3 、菜鲜把鸡捞出泡冰水 。香嫩
2、滑白其实鸡就是切鸡在这个浸的过程中由生变熟的 。做白切鸡首选应该是简单嫩三黄鸡，吃的两步时候再从汤汁中取出切件 。这样才能保持鸡肉中的做出水分不流失 ，过年的美味餐桌上怎能少了鸡 。肉质嫩的年夜白切鸡了 。切块上桌。菜鲜
让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，记得 ，那么多个步骤 ，水没过鸡 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，但不适合做白切鸡，好东西要跟大家分享，土鸡虽好，关火不要开盖子 ，把鸡捞出泡冰水） 。放料酒，那么泡个二三十分钟后，记得要泡在鸡汤中 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，更适合炖汤。真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，鸡处理干净 ，实验了很多次，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，冷水下锅 ，
【碎碎念】：
1 、相信有很多人跟我家那一大一小一样，
做法 ：1 、原来一直做不好白切鸡 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，一次吃不完的鸡，把我们家的独门秘笈拿出来 ，在鸡表面均匀的刷上麻油，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，才会有嫩的口感 。自然冷却后捞出 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，姜片 、葱结；
2 、包着骨头的那层肉是嫩的 。