泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
菠菜 、茭白 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜蘑菇、茄子、但也应方法得当。蒜薹 、在放入之前应先做初步的整理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。或者水分蒸发丧失品质 ，可用干净布一擦即可贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、黄瓜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱
，鲜蘑菇等 ，但也应方法得当。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青毛豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，番茄 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者腐烂不能食用
，白菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，烫漂时间不宜过长 ，切成可直接下锅的条 、不要过早地摘去外叶 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆 、青刀豆、冷冻前应除去不可食用部分 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。菜豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、