3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，煮制等 。合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，“扁担肉” ，合烹炸、猪肉这部分肉有老筋 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制、爆等烹调方式。猪肉炒等烹调方式，个部一用于煮 、位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式。在方肉下面的猪腹的位置。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻。多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉肉质较老 ，红烧 、红烧 、这部分肉质量较差 ，适合爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“槽头肉”，适用于炸、粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，爆 、比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、炸 、瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差，“硬脊” 、可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧、清炖等做法 ，肉丝较长 ，多用于酱 、煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、熘 、煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎、焖或者糖醋。炒等烹调方式 ，酱 、多用于炒 、非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。红烧 、大排骨。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸、它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，炸 、
小排骨也属于夹心肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、焖等 ，肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、骨，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、很适合炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、并没有肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性，当然，肉丸子等 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。
叫做“梅子肉” ，