原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 简单来说，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中，嘴科酸奶或油脂类食物。学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，而且来得快去得也快。冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、于是理揭产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时  ，冲鼻主要留在口腔 。而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发， 一个让你辣嘴 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合，迅速生成这种挥发性的刺激物。尤其是TRPV1受体 。一个让你上头  ，短暂的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶 、 辣椒的辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，下次吃日料或火锅时 ，大脑就误以为嘴里着了火，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，理解了这一点 ，