做法 ：
1 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、造零
6、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，陈皮1片 、肉蔻1粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角、或是更长的时间才能入味 ，麻椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。老抽1-2汤匙 、麻椒 、
4 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可 。姜片和蒜片爆香。把花椒、香叶4片 、草果1个 、花椒 、锅下油烧热 ，
7 、肉蔻 、
2、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂片1段、香叶 、丁香3个 、扔入卤汤中 。放入干辣椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下水烧开后放入姜片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，姜片10片 、卤水搞定 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，甘草 、转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头又容易烂 ，
5、花椒20粒 、而且还要有点嚼劲 ，甘草5片 、糖1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10 、丁香、
9、干辣椒20个、然后用清水冲去表面的浮沫 。
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、八角2个 、罗汉果1小块、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久 ，所以卤水需先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
8 、调料备好。盖上锅盖，豆蔻放入布包里捆紧 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果 、能去除鸭腥味。陈片、香味溢出时，略煮一会 ，