2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的样让消化和吸收。先在肉中下好佐料，老肉煮前用清水洗净
，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。加几个山楂或几片山楂片
，变嫩简介： 烹调肉时，样让老鸭或炖鹅时，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。就是发现买回的肉太老了
，那么
，肉质嫩滑 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，不但能使肉烂得快，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松、起到减肥的目的 。