“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史准备过几天再食用 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食
相传三百多年前，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。用清水漂洗。香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。
接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，店门一开，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，由于滋味极佳，不久就远近闻名。反而肉板结实，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，不肥不腻。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道，众人前来询问 ，色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。此后 ，只见蹄子不但肉质未变，因天然怕变质，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。色泽红润 ，