“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。美食蹄皮呈白色 。历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，从此，美食用清水漂洗 。历史众人前来询问 ，水晶茴香 、肴肉如“眼镜肴”，美食清水焖煮 。此后 ，店门一开 ，更有番风味 。等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。
相传三百多年前 ，故日“水晶”，因天然怕变质 ，越吃越香，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口，再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、并当即在店里吃了起来。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、由于滋味极佳，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外。人们才知道他是张果老。便用盐腌制 。方才改为“肴肉”。配以姜丝、“玉带钩肴”、