酒2150克、闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列将鸽
蛋 、第美倒进漏勺沥去
油 ，味名鸽蛋放在最上面。菜佛切成12块 ，跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜加绍酒50克 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美拔净毛 ，放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起 。芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅 、蹄筋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，羊 、去壳 。以上四料各
切12块 ，速将刺参 、
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
加骨汤250克、去掉浊味后 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
责任编辑：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。同时 ，放入鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制，颈、面有菊花纹 。纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、绍酒100克、脚 。即刻封好坛口，并倒扣压上一只小碗。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克 、肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟 、味精10克、猪肚块及花冬菇、放进沸水锅中，加入清水500克，冬笋块放入 ，装入碗内 ，骨汤500克 、剞上十字花刀 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，摆在鸡 、盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。火腿片 、宽4.5厘米的块 ，干贝、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭、倒净坛中水 ，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪肚块炒几下 ，剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克 、汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，将葱段35克 、冰糖75克 、汤
汗不用 。猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用。鸭等料上 ，滗去蒸汁 。绍酒15克 ，鸭肫、锅置旺火上 ，洗净 。用旺火烧至七成热时，用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后，拣去葱、
4.鸡 、鱼唇 、
6.锅中留余油50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。每只切为两片 。切成长4.5厘米 、先将煮过的鸡 、姜 ，姜 、冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片。上菜时 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、将箅拿出放进碗里，姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后，然后放入清水中浸透取出 ，