层层分明的冻一冻咬劲 ，水分子会排列成冰晶，豆也那种丝丝缕缕 、素肉借助水和冰 ，冻一冻豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足  。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，只能被挤到冰晶之间 。研究团队正是利用了这一过程 ，

　　而这种定向纤维结构，并非动物肌肉的专利。

　　咀嚼肉食时，借冰晶生长之力 ，