材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧蒜苔 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆大火炸，江湖油烧热后，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段将葱片 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，
小贴士：
1 、翻炒均匀；
6、用漏勺捞出，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
加适量油，姜蒜切末；做法 ：
1 、另起锅 ，不需再加盐 。盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，倒入花椒粒、炒匀即可出锅。芹菜 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、